餐飲網絡化成為(wèi)餐飲業未來發展趨勢 構建産(chǎn)業新(xīn)發展形态

據業内人士分(fēn)析稱我國(guó)現在做餐飲的互聯網企業主要有(yǒu)三類，第一類是超大型外賣平台，他(tā)們不生産(chǎn)外賣，比如美團外賣、餓了麽、淘點點等。第二類，是自己的生産(chǎn)外賣，并自己做在線(xiàn)平台，比如到家美食會、來一火、怪蜀黍等。第三類是不做平台和不生産(chǎn)外賣，隻為(wèi)外賣餐廳提供技(jì )術支持，比如三餐美食、客如雲等。前者都是通過自己的平台優勢，不斷進行現金補貼，然後将客戶黏在自己的平台上面，雖然在之前有(yǒu)爆出過食品安(ān)全問題，但依舊不能(néng)減緩這些平台的發展步伐。後兩者相比之下發展就要慢的多(duō)。

外賣平台真的能(néng)包治百病嗎?這真的是一個很(hěn)大的問号，因為(wèi)平台目前存在着一些不可(kě)彌補的漏洞，一些中(zhōng)小(xiǎo)型餐廳的客流多(duō)數都來自團購(gòu)平台，雖然餐廳是自己的，可(kě)總讓人感覺餐廳像是為(wèi)團購(gòu)平台開的。一方面團購(gòu)比到店(diàn)付款要便宜很(hěn)多(duō)，導緻許多(duō)客戶可(kě)能(néng)是到店(diàn)再買的團購(gòu)，而且被低價熏陶的客戶，更願意在團購(gòu)網上進行比較，如果你不玩團購(gòu)，那麽就沒有(yǒu)客流。如今餐飲外賣也遇到的了同樣的問題，到底和外賣平台應該是一個什麽樣的關系?對于餐廳來說，O2O該怎麽去玩兒?一些願意嘗試互聯網的餐廳老闆開始走第二種模式，通過三餐美食等提供的系統來做自己的平台。也有(yǒu)自己做區(qū)域化平台來和大平台作(zuò)差異化競争的，餐飲行業的網絡化并不存在統一标準。

做不做外賣平台?

外賣的市場原本并沒有(yǒu)那麽大，就如同團購(gòu)市場一樣，通過燒錢大戰，活生生的将這個市場培養了起來。那麽，這個需求原本有(yǒu)多(duō)大呢(ne)?外賣這個需求的确是客觀存在的，但是卻沒有(yǒu)現在營造的這麽大，為(wèi)什麽這麽說?許多(duō)地方取消補貼之後，都出現了外賣訂單大幅度降低的情況下，這說明外賣需求正回歸到本該有(yǒu)的位置。雖然可(kě)能(néng)是客人訂餐又(yòu)回到了餐廳的自主平台上面或者繼續用(yòng)電(diàn)話訂餐，用(yòng)平台訂餐僅僅是因為(wèi)有(yǒu)補貼或者是去找餐廳。外賣補貼大戰最終目的還是為(wèi)了培養用(yòng)戶的消費習慣，讓大家其他(tā)的訂餐方式變成在平台上訂餐，這樣也就達到了攫取餐廳原有(yǒu)客流的目的。

資本賺錢的本質(zhì)是不會變的，要麽從消費者中(zhōng)的得到，要麽從餐館中(zhōng)得到。而消費者是敏感的，平台并不産(chǎn)生利潤，最後他(tā)們的錢要從哪裏賺，這已經不言而喻了。那我們餐館該怎麽去做呢(ne)?外賣實際上是一個一定圈子内的消費，因為(wèi)你餐廳外賣配送的範圍總是有(yǒu)限的，而你服務(wù)的對象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去中(zhōng)心化，就是脫離平台，從經營菜品，到經營“人"，把客戶變成粉絲。商(shāng)家要與客戶建立互動關系，不僅要推薦自己的産(chǎn)品，還要讓客戶口碑傳播，在社交中(zhōng)經營人脈，在服務(wù)中(zhōng)營銷自己。我們餐廳完全可(kě)以自己來維護這些老客戶，而不是交給外賣平台。

餐廳網絡化的根本

餐廳裏用(yòng)的最多(duō)的軟件是什麽?隻能(néng)是餐飲管理(lǐ)軟件，而現在的絕大多(duō)數的餐飲管理(lǐ)軟件都還停留在上個世紀。如果進行互聯網改造，顯然這些軟件都不合适了，我們需要一款打通了收銀軟件、财務(wù)軟件、原料管理(lǐ)、微信、網頁(yè)、點菜寶、點菜機、外賣、客戶crm等等各種端口的系統，而這一切都依托于互聯網。像以前的那種單機版管理(lǐ)系統、單獨的網頁(yè)點餐和微信餐廳這類，他(tā)們并不是成體(tǐ)系的，單獨用(yòng)在某一方面還行，如果要構建一個網絡化的餐廳，那就隻能(néng)上互聯網餐飲軟件。